抗氧劑HP136的添加時(shí)機(jī)      

抗氧化劑只能阻礙脂質(zhì)氧化，延緩食品開始敗壞的時(shí)間，而不能改變已經(jīng)變壞的后果，因此抗氧化劑要盡早加入。

油脂加工工藝中的最后一個(gè)步驟是植物油真空脫臭，由于抗氧化劑HP136在油脂脫臭的條件下是揮發(fā)的，因此必須在冷循環(huán)的條件下，或在脫臭脂肪被泵送至貯桶后，選擇加入抗氧化劑HP136。

對(duì)于油炸食品來說，因?yàn)槠渫ǔＤ芪沾罅康闹荆?，必須不斷地將新鮮脂肪加入油炸鍋，與此同時(shí)，添加抗氧化劑HP136，以取代因水蒸氣蒸餾而造成的損失。此外，還常在炸油中加入10mg/kg以下的甲基聚硅氧烷，雖然它不是抗氧化劑，對(duì)最終產(chǎn)品的穩(wěn)定性沒有直接的影響，但是它能在油的表面形成一個(gè)不溶解的膜，防止油脂暴露在空氣中，從而在油炸過程中保護(hù)了熱的油脂。

總而言之，只有把握了抗氧劑的添加時(shí)機(jī)，才能發(fā)揮出它的最大功效。

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